如何实现葡萄园的可持续种植管理
发布时间：
2024-05-24
着科技的不断发展，技术的不断革新，酿酒师可以比过去更精确的控制细节，酿造出特定风味的葡萄酒。但是，现在酒庄却比过去花费更多的精力在葡萄园的管理上，因为唯有以高品质的葡萄为原料，才能酿出真正精彩且具有当地特色的葡萄酒。正所谓“七分种植，三分酿造”，好的葡萄酒是种出来的。
随着科技的不断发展，技术的不断革新，酿酒师可以比过去更精确的控制细节，酿造出特定风味的葡萄酒。但是，现在酒庄却比过去花费更多的精力在葡萄园的管理上，因为唯有以高品质的葡萄为原料，才能酿出真正精彩且具有当地特色的葡萄酒。正所谓“七分种植，三分酿造”，好的葡萄酒是种出来的。
酿酒葡萄由于其功能的特殊性，需要大批量的同时进行采收，去进行加工处理，而如果出现了部分成熟度不佳的果实，在所酿的葡萄酒中就会有所体现，比如生青味、粗糙生涩的单宁、颜色较浅等，因此，在酿酒葡萄生长季节的树体管理上，与鲜食葡萄的差异很大，不需要像鲜食葡萄管理的那么精细，相对“粗放式”的管理更适合酿酒葡萄，需要在特定的时期完成特定的工作。在我国黄河以北的大部分葡萄酒产区，葡萄藤从春季出土展藤开始进入一个新的管理周期，经过春季出土展藤、枝蔓绑缚、抹芽定枝、摘叶、打副梢、摘心、疏果等工作，最后完成采收，各个环节的工作都需要进行严格把控、合理安排。“一片葡园一棵树”是对酿酒葡萄管理的一致性的一种表达。
1.建立葡萄园技术管理团队
种植师这个角色对于一个酒庄来说是非常重要的，如果种植不出高品质的原料，是不可能酿造出一瓶好的葡萄酒的。目前看来，国内还是有一些酒庄并不是很重视葡萄园管理，或者说不重视这方面的人才。这个行业本就辛苦，因此会从毕业就选择跨行就业，导致这方面的人才缺失，留下的一些人也会在工作后因为种种原因，最后选择放弃。葡萄园的管理是一项持续性的工作，时间周期单位是“年”，哪一件小事做不好，就至少要等一年时间。每一个种植师都有一套属于自己的管理方法，如果一个葡萄园经常更换管理者，就会在很多小事上浪费掉大量的时间和金钱，严重者可能会毁了一个葡萄园。因此，一个酒庄建立一个稳定的技术管理团队至关重要。
2.葡萄园的品种和苗木的选择
目前国内葡萄酒产业主要以赤霞珠、美乐、霞多丽等国际流行葡萄品种为主。品种选择比较局限，造成了葡萄酒种类的单一性、酒质的趋同性。然而并不是所有品种都能适合不同区域的风土，生产出优质的葡萄酒。因此，根据当地特定风土条件进行品种的选择尤其重要。
品种确定以后，葡萄园的苗木也至关重要，这是一项重要的基础工作，目前国内苗木销售市场存在品种品系不纯正、甚至会携带病毒等问题。在嫁接苗和自根苗的选择上，有些葡萄园只考虑到价格因素，购买自根苗种植，但是忽略了葡萄园自身的特殊条件和嫁接苗的抗性优势（抗根瘤蚜、线虫，抗旱，抗寒，抗盐碱等特点）。短期内可能表现出的劣势并不突出，但是随着树龄的增加，苗木的弊端会愈发突出，因此，要想使葡萄园能够长期健康稳定的发展下去，对于苗木的选择一定不能疏忽。
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